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Mon livre 'La Cuisine du Laos'
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Feuilles de Pandan
Un parfum qui vous fera voyager en douceur
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Choy-Sum
Un délicieux légume vert
Douchi - Soja noir salé
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Piper Lolot
Un plante au parfum unique pour accompagner de la viande grillée
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Agar-agar
L'ingrédient magique naturel pour gélifier vos préparations
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Dashi
L'ingrédient japonais pour faire du bouillon de poisson
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Miso
Une pâte fermentée à base de haricots de soja
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Feuilles d'ail
Appelée aussi Ciboule de Chine
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Sauce Hoisin 海鲜酱
Elle est aussi appelée Sauce Barbecue Chinoise
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Alcool de riz chinois 紹興酒
Appelé aussi vin de riz de Shaoxing
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Cinq Parfums 五香粉
Un mélange d'épices très utilisé dans la cuisine chinoise
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Purée de Piment
Elle n'est pas vraiment piquante mais indispensable.
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Pousses de Bambous
En conserve: morceaux, tranches, filaments.
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Champignons noirs
Appréciés pour leur texture légèrement croquante.
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Pâte d'arachide
La magie des arachides broyées avec un peu de sel.
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Tofu fermenté
Un accompagnement bien particulier à connaitre.
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Vermicelles de soja
D'origine chinoise, elles entrent dans la composition de nombreux plats.
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Feuilles de chrysanthème
Cette variété de chrysanthème est comme un légume.
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Tofu ferme
Originaire de Chine, il est maintenant apprécié dans le monde entier.
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Vinaigre de riz noir
Utilisé dans certains plats ou dans les sauces d'accompagnement.
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YANANG
Une feuille dure à mixer, pour la soupe de bambou laotienne.
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PHAK KA GNENG
Très utilisée au Laos dans les soupes.
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Feuilles de KRA PRAO
Très utilisées en Thaïlande, elles donnent un goût citronné aux plats de viande.
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Gros Piments Secs Doux
Originaires de Thaïlande ils apportent le goût du piment et la couleur.
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Pâtes de riz
Une grande variété de préparations possibles.
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Kai-lan / Brocoli chinois
Un légume à faire sauter accompagné d'une viande.
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Pâte de crevette
Son arôme intense la rend indispensable dans beaucoup de préparations.
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Sauce de poisson
Appelée aussi Nam Pa, elle ne doit jamais manquer dans une cuisine en Asie du Sud-Est.
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Feuilles de lime
Un arôme citronné intense.
Très utilisées dans les recettes thaïes et laotiennes.
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Basilic Thaï
Indispensable.
Parfum unique anisé.
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Feuilles de bananier
Elles emballent et parfument les aliments des recettes de papillotes.
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Aubergine Thaïe
La plus courante des aubergines en Thaïlande et au Laos.
A manger crue ou cuite.
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Chou Chinois
Utilisé notamment dans le kimchi coréen et dans de très nombreux plats chinois.
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Poudre de piment rouge coréenne
Utilisée notamment pour faire le kimchi.
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Sauce de Soja CLAIRE
Indispensable dans la cuisine.
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Sauce de Soja EPAISSE / FONCÉE
Indispensable dans la cuisine.
Elle donne aux plats une couleur très apétissante.
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