Utilisé dans certains plats ou dans les sauces d'accompagnement
Ce vinaigre est obtenu à partir de riz. Il possède un goût assez fort.
Il contient souvent des ingrédients ajoutés tels que le millet et le sorgho.
On utilise ce vinaigre pour relever les nouilles sèches, dans des sauces pour tremper les champignons noirs sautés ou des légumes et bien sûr
dans le potage pékinois.
Pour les chinois qui ont l'habitude de sentir son goût dans certains plats, il n'est pas possible d'en faire l'impasse.
Attention, il est très différent du vinaigre de riz blanc dont la composition n'a rien à voir; ils ne sont donc pas interchangeables dans les recettes.
