Choy-Sum ou Choi Sam

Le choy-sum 菜心 ou choi sam est parfois aussi appelé chou cantonnais. Il est très consommé en Chine et en Asie du sud-est. C’est un légume vert tendre et doux. Ses feuilles et les tiges qui les portent sont tendres et se mangent en entier. Parfois vous trouverez aussi la tige centrale qui est plus épaisse et dont la peau dure doit être épluchée.
On le mange en soupe, sauté ou à la vapeur. On pourrait aussi le manger cru mais on a l’habitude de le cuire. Quand il est sauté, sa cuisson est brève car on l’aime lui garder du croquant. On le trouve de plus en plus souvent dans les supermarchés.
Son nom botanique est “brassica rapa parachinensis” ou “brassica chinensis”.