Poulet et Choy Sum à la Sauce Piquante

C'est la sauce qui rend cette recette de poulet et choy-sum à la sauce piquante tellement attirante. Elle combine de manière inoubliable les parfums du piment et du poivre de Sichuan, si bien que le plat a pris ce nom assez surprenant 口水鸡 (kǒushuǐ jī) que l'on pourrait traduire par 'le poulet qui donne l'eau à la bouche'.

Le type de piment et la quantité que vous utiliserez dépendra bien sûr de votre attirance pour le piquant: doux, fort, très fort. Le piment d'Espelette peut tout à fait convenir. Il faut utiliser du piment sec concassé ou en paillettes. En le passant dans l'huile chaude cela lui donne un arome de grillé très agréable.

Le maltose permet d'obtenir une sauce plus épaisse, sirupeuse qui reste sur le poulet sur les choy-sum. Vous pouvez aussi utiliser du glucose ou à défaut du sucre cristal. Dégustez avec du riz parfumé thaï. Bon appétit.