Une pâte fermentée à base de haricots de soja
Le miso vient du Japon, c'est un ingrédient de base pour de très nombreux plats auxquels il apportera du salé et
un goût puissant. La pâte existe en différentes couleurs en passant par toutes les nuances de brun très foncé à
clair. Les saveurs aussi varient en fonction des ingrédients et de la durée de fermentation qui peut aller de quelques semaines à des années.
Il est élaboré à partir de haricots de soja, de riz ou d'orge et de koji (une levure à base de riz).
Il se conserve au réfrigérateur pendant des mois, même en sachet ou pot déjà ouvert. Il donne son nom à la soupe miso.
