Feuilles de Pandan

Les feuilles de pandan sont très connues en Thaïlande, au Laos, au Vietnam, au Cambodge. En les broyant, on en extrait un jus très parfumé qui est utilisé dans des pâtisseries telles que le gâteau en couches ou le gâteau éponge. Son gout d’herbe est très doux et agréable, selon certains son odeur serait proche de celle du riz parfumé thaï. Aussi il donne aux préparations une belle couleur verte naturelle.

Son nom botanique est pandanus amaryllifolius, mais nous l’appelons très souvent bayteuil.

Dans les pâtisseries asiatiques et dans l’industrie, c’est l’arôme de pandan qui est le plus souvent utilisé, mais il est difficile à doser, il faut en mettre très peu. Il faudra diluer quelques gouttes dans du lait ou du lait de coco par exemple. Son gout reste incomparable avec celui obtenu en broyant des feuilles fraiches. A noter que l'on peut le trouver en feuilles congelées dans certaines épicerie asiatiques.

Dans certaines recettes, on utilise les feuilles de pandan pour envelopper des morceaux de viande avant de les faire griller ou frire. La viande s’imprègne d’un agréable parfum d’herbes. Certaines boissons contiennent aussi du pandan et il est courant aussi de faire sécher les feuilles les incorporer à des recettes.