Gâteau Eponge au Pandan

J'aime faire cette recette quand une fête approche, en particulier pour le nouvel an chinois car ce gâteau bien gonflé est un présage de prospérité, et il fait toujours partie des offrandes pour les ancêtres. Il est surtout délicieux. Ma version vient d’Asie du Sud-Est où les feuilles de pandan sont très appréciées. En Chine ou au Japon, le gâteau sera plutôt aromatisé au thé, à la vanille, au citron, aux amandes ou au chocolat. Dans tous les cas, ce dessert doit avoir une texture bien souple, très aérée, très légère, et il reprend sa forme initiale quand on appuie dessus.

Pour réussir cette version sans aucune levure, il faut bien faire attention à la cuisson et au refroidissement. Le four doit être à 170°C quand on enfourne le gâteau pendant les vingt premières minutes, sans oublier de mettre sur le dessus du moule une feuille d’aluminium. Elle évitera d’avoir une surface craquelée. La deuxième partie de la cuisson de vingt minutes se fait à 155°C, sans la feuille d’aluminium. A la sortie du four, il faut retourner immédiatement le gâteau cela lui permet de refroidir sans redescendre, sans se dégonfler.

Le moule spécifique pour ce gâteau possède des petites pattes qui permettent de le poser à l’envers, de plus, le fond amovible permet un démoulage parfait (vous pouvez taper 'moule angel food' dans votre boutique en ligne préférée pour le trouver). Il ne faut pas huiler ou beurrer le moule. Si l’on n’a pas ce type de moule, on peut utiliser un moule classique avec du papier sulfurisé pour mieux démouler, mais dans ce cas, on ne retournera pas le gâteau, il sera donc moins gonflé.

Si vous souhaitez faire ce gâteau avec de l’arôme de pandan, il faudra en utiliser seulement quelques gouttes et les mélanger à 60ml de lait. Le gout obtenu avec des feuilles de pandan fraichement broyées sera bien meilleur. Cet extraordinaire dessert possède un autre avantage: il se conserve facilement trois ou quatre jours au réfrigérateur sans perdre ses qualités. Bon appétit