Originaire de Chine, il est maintenant apprécié dans le monde entier
Le tofu est obtenu par caillage du lait de soja. C'est un ingrédient très utilisé dans toutes les cuisines asiatiques.
Cette version ferme est adaptée à la cuisson dans les soupes, les ragouts, par exemple le porc caramélisé,
les plats sautés avec de la viande et des légumes,
les plats en marmites où tous les ingrédients cuisent ensemble sans crainte qu'il ne s'écrase.
On apprécie aussi les cubes de tofu frits, accompagnés d'une sauce toute simple faite de vinaigre de riz blanc et d'ail.
Attention à ne pas confondre le tofu ferme et le tofu tendre.
Pour le reconnaitre dans les magasins: le ferme est emballé sous vide sans barquette, l'étiquette n'est en général pas du tout explicite.
Un dernier point: il faut prononcer 'tofou'.
