D'origine chinoise, elles entrent dans la composition de nombreux plats
Dans la plupart des recettes, il faut les faire tremper pendant 10 minutes avant de les cuisiner.
Elles sont utilisées dans les farces, on peut aussi les manger comme des pâtes, sautés, dans des soupes ou en salade (par exemple dans la salade de vermicelles aux crevettes).
Au Vietnam, elles entrent dans la confection des nems.
Lors de l'achat, vérifiez bien que la composition des vermicelles contienne bien du soja, appelé aussi 'haricot mungo'.
Malheureusement la texture traditionnelle se perd au profit d'une fabrication utilisant trop souvent la farine de petits pois.
