Le Sukiyaki est un plat de fondue très connu au Japon. En Thaïlande et au Laos, il est également très apprécié, mais dans des versions différentes et où la sauce devient l'élément capital.
Quand nous sommes invités dans la famille ou chez des amis autour d'un sukiyaki, nous nous demandons comment sera la sauce. Après le repas, nous nous rappelons de la sauce avec délice, parfois longtemps après.
Je vous donne ici les secrets de la sauce que nous aimons dans ma famille. Bon appétit.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
400g de viande de bœuf tendre
400g de crevettes congelées crues
300g de saumon
300g de thon
300g d’encornets
200g de boulettes de poisson
500g de tofu ferme
150g de champignons
500g de feuilles de chrysanthème
500g de choux chinois
300g de céleri
200g de vermicelles de soja déshydratés
Bouillon
1kg de carcasse de poulet
6L d’eau
1 c à c de sel
4 c à s de sauce de poisson
Sauce
250g d’échalotes
125g d’ail
50g de crevettes séchées
30g de paprika
30g de poudre de piment doux
100g de graines de sésame
100g de tofu fermenté
2 c à s de pâte d’arachide
2 c à s de sauce de barbecue
500ml d’huile
Fondue Sukiyaki version Laotienne
Tous les ingrédients découpés sont disposés sur la table
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