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Phô
Soupe vietnamienne au bœuf et aux pâtes de riz

Le plat national du Vietnam où 'tout dépend du bouillon'

Voici le plat préféré des Vietnamiens, il a traversé les frontières et est devenu aussi l'un des favoris dans toute l'Asie du sud-est. Son écriture est Phở et sa prononciation en français est très proche du mot "feu". Certains pensent qu'il y aurait un lien historique datant de la colonisation française entre le pot-au-feu et la fameuse soupe vietnamienne.
C'était à l'origine un plat du petit-déjeuner, maintenant c'est à toute heure qu'il est possible d'en déguster. Manger un Pho, c'est très souvent une occasion de sortir en famille ou entre amis, on se retrouve au restaurant où l'on a nos habitudes.
Mais le Pho fait à la maison peut être excellent, surtout si l'on habite loin des grands centres urbains. L'important c'est le bouillon, et pour qu'il soit vraiment délicieux, il faut y mettre des morceaux de viande gouteux et cuire longtemps. Un connaisseur saura juger de la qualité du Pho à la première cuillérée de bouillon.
Ce qui est bien, c'est qu'à la maison le bouillon est vraiment à notre gout. Parfois nous aimons choisir des morceaux de boeuf un peu gras et avec des nerfs. Bien sûr les quantités d'épices utilisées aussi seront différentes d'une maison à l'autre. Si vous ne pouvez vous procurer toutes les épices nécessaires, s’il ne faut en garder qu’une seule, c’est l’anis étoilé qui est absolument indispensable. Vous trouverez aussi dans certains commerces des sachets d'épices "spécial soupe Pho" contenant les différentes variétés nécessaires.
Au final, vous verrez que faire un Pho à la maison ne nécessite pas énormément de travail, il faut surveiller le début de la cuisson pour ne pas que le bouillon se trouble. Le Pho est un plat qui se fait en bonne quantité, je vous donne la liste des ingrédients pour 6 personnes. Si vous avez moins de convives, vous pouvez très bien congeler le bouillon et les viandes.
Des variantes au poulet ou au porc seront également excellentes tant que votre bouillon aura mijoté longtemps. Vous


Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 x 400g de pâtes fraîches
  • 500g de bœuf pour fondue
  • 24 boulettes de bœuf
  • 200g de germes de soja
  • 2 ciboulettes
  • 15g de coriandre
  • 1 oignon

Bouillon

  • 2 plats de côte de bœuf
  • 1kg jarret de bœuf
  • 4L d’eau
  • 80ml de sauce de poisson
  • 1 c à s de sel
  • 1 oignon
  • 25g de gingembre
  • 1 bâton de cannelle
  • 5 anis étoilés
  • 5 cardamones vertes
  • 1 cardamone brune
  • 1 tranche de réglisse
  • 6 clous de girofle
  • 1 c à c de graines de coriandre
  • 1 c à c de graines de fenouil

Accompagnements

  • 20g de menthe
  • 2 branches de basilic Thaï
  • 20g de coriandre vietnamienne rau-ram
  • 1 branche de coriandre longue chinoise ngo gai
  • 1 citron
  • Du piment frais (facultatif)
  • Pâte de crevette (facultatif)
  • Sauce Hoisin
  • Sauce piment Sriracha

Viandes et pâtes de riz pour la soupe Pho
Viandes et pâtes de riz pour la soupe Pho
Des épices pour parfumer le bouillon de notre soupe Pho. Les indispensables sont l
Des épices pour parfumer le bouillon de notre soupe Pho. Les indispensables sont l'anis étoilé, le gingembre et l'oignon.
Fines herbes et accompagnement de la soupe Pho
Fines herbes et accompagnement de la soupe Pho
Cardamones brune (ou chinoise) et cardamone verte
Cardamones brune (ou chinoise) et cardamone verte
Tranche de réglisse
Tranche de réglisse
Graines de coriandre
Graines de coriandre

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