Bo Kho : Ragoût de bœuf vietnamien
Pho rouge

Bo Kho est un plat vietnamien, c'est une adaptation des plats mijotés de la cuisine occidentale. Au Laos, nous l'appelons le Pho rouge et nous l'adorons. L'élément invariable du plat est un ragout de viande de bœuf. Pour le faire, nous utilisons soit une cocotte-minute comme dans la recette que je vous montre, soit une cuisson classique plus longue à feu doux. La viande et les légumes doivent être fondants.

Pour déguster ce ragout, nous pourront l'accompagner de pâtes de riz, celles que l'on utilise pour la soupe Pho. Mais nous pouvons aussi le manger avec du riz parfumé thaï ou à la française avec une bonne baguette que l'on trempera dans la sauce.

Le plat contiendra toujours de la citronnelle et de l'anis étoile cependant il existe des variantes: avec de la bière, du jus de coco, du curry ou du curcuma... A vous de trouver votre façon de manger Bo Kho: avec de la semoule, des pâtes italiennes, des pommes de terre vapeur? Bon appétit.