Bœuf aux haricots noirs sur plaque chauffante

Servi sur plaque chauffante, votre plat sera spectaculaire, mais sans cet ustensile il sera tout aussi réussi et délicieux ! Avant cela, la cuisson du bœuf doit être brève et à feu très vif, donc préchauffez bien votre poêle, ainsi la viande sera légèrement grillée tout en restant tendre et juteuse. L’ajout du miel permet de donner au bœuf le petit côté caramélisé, et il contribue également à garder la viande tendre en l’enveloppant d’un jus onctueux. Le sucre du miel équilibre le plat face au salé des haricots noirs.
Ces haricots noir salés, appelé aussi ‘douchi’, sont des graines de soja noir fermentées et salées. C’est un ingrédient très ancien et très apprécié de la cuisine chinoise. Ils apportent une autre saveur (umami) et un parfum particulier proche de celui de la pâte miso, mais plus intense. On les utilise toujours en petite quantité, ils assaisonnent les plats. Ils vont très bien avec du poisson à la vapeur, du bœuf ou du porc, ils forment un duo délicieux avec le gingembre. Quand on fait sauter des légumes vert à la façon chinoise, par exemple des liserons d'eau, on mettra un petit peu de douchi pour assaisonner subtilement. On les retrouve aussi dans des DIM SUM, tels que les pattes de poulet.
Vous trouverez ces haricots noirs ‘douchi’ dans toutes les épiceries asiatiques. La version sèche, celle que j’ai utilisée dans cette recette, se conserve des années. Vous pouvez également trouver une version en saumure, parfois aussi constituée de graines de soja blanc. Bon appétit.