Bœuf au Poivre Noir

Dans cette recette bien particulière le poivre noir est abondamment utilisé et cela n'implique absolument pas d’obtenir un plat trop épicé ou piquant. Le poivre est une épice qui possède un parfum spécifique très doux et c'est ce que nous recherchons ici pour accompagner le bœuf. Pour y parvenir, le poivre doit être concassé, c'est à dire qu'il faut voir des petites brisures de grains de poivre à l'œil nu. Passez très brièvement les grains de poivre dans un petit moulin à café. Il ne faut surtout pas utiliser du poivre noir réduit en poudre.

Le bicarbonate de soude est un truc utilisé par de nombreux restaurateurs pour attendrir la viande de bœuf. N'oubliez cependant pas de BIEN rincer la viande après l'avoir laissée mariner. Il faut également l'égoutter soigneusement avant de la faire cuire. Au moment de la cuisson, l'huile dans laquelle on verse les ingrédients doit être très chaude, presque fumante.

La plaque chauffante utilisée pour la présentation finale n'est pas indispensable, elle sert à garder le plat bien chaud sur la table. Et aussi elle donne à la recette un petit côté spectaculaire qui éveille l'appétit: les convives entendent le bœuf griller, ils le voient fumer et les parfums se diffusent. Mangez immédiatement avec du riz parfumé thaï, et quelques petits condiments maison. Bon appétit.