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Travers de porc croustillants
脆皮燒肋骨肉

Quand marinade chinoise et panure européenne font bon ménage

Dans cette recette j'ai combiné une marinade chinoise avec une panure à l'anglaise. La marinade va donner beaucoup de gout à la viande grâce aux cinq parfums, à l'ail et à l'alcool de riz Shaoxing. Le gout obtenu sera proche de celui du porc croustillant. La panure va apporter un petit parfum de pain grillé très agréable mais surtout du croquant qui aiguisera l'appétit des convives.

Attention à l'ordre de préparation de la panure: on trempe la viande d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure. Pour cette dernière vous pouvez bien sûr adapter la recette: utiliser du pain de mie, des biscottes, des flocons d'avoine, des corn flakes concassés. Bon appétit.

La recette en vidéo



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Ingrédients pour 4 personnes

Marinade

  • 800g de travers de porc
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c de poudre de 5 parfums
  • 1 c à c d’ail en poudre
  • ½ c à c de poivre moulu
  • 1 c à c d’alcool de riz Shaoxing

Panure

  • 1 baguette
  • 2 œufs
  • 70g de farine de blé
  • ¼ c à c de sel
  • 50cl d’huile pour friture


  • Travers de porc croustillants
     
  • Ingrédients des travers de porc croustillants
    Ingrédients des travers de porc croustillants
  • Travers de porc croustillants
     
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