Voici un plat de porc que proposent les rôtisseries chinoises. Mais il est difficile à faire à la maison tant que l'on ne connait pas les bonnes techniques de préparation. La difficulté consiste à réussir en même temps deux aspects: une chair pas trop cuite, juteuse, parfumée et une couenne facile à manger et bien croustillante.
Les techniques que je vous présente ici dans ma recette sont simples et faciles à mettre en œuvre. Par exemple, j'ai opté pour la cuisson en croute de sel que j'ai emprunté à la cuisine française. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la viande ne sera pas trop salée.
Vous vous régalerez en dégustant en même temps la couenne et la chair. Bon appétit.
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