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Porc croustillant 脆皮燒肉

Une chair juteuse et une couenne délicieusement croustillante

Voici un plat de porc que proposent les rotisseries chinoises. Mais il est difficile à faire à la maison tant que l'on ne connait pas les bonnes techniques de préparation. La difficulté consiste à réussir en même temps deux aspects: une chair pas trop cuite, juteuse, parfumée et une couenne facile à manger et bien croustillante.

Les techniques que je vous présente ici dans ma recette sont simples et faciles à mettre en oeuvre. Par exemple, j'ai opté pour la cuisson en croute de sel que j'ai emprunté à la cuisine française. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la viande ne sera pas trop salée.

Vous vous regalerez en dégustant en même temps la couenne et la chair.
Bon appétit.

La recette en vidéo



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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1kg de poitrine de porc
  • 1 c à c de poudre de 5 parfums
    ?
  • ½ c à c de poivre moulu
  • 1 c à s d’alcool de riz Shaoxing
    ?
  • 2 c à c de sel
  • 1 c à s de vinaigre de riz blanc
  • 1.5kg de gros sel
  • 3 blancs d’œuf


  • Porc croustillant
    Porc croustillant
  • Ingrédients du porc croustillant
    Ingrédients du porc croustillant
  • Porc croustillant
     
  • Porc croustillant sous une croute de sel
    Porc croustillant sous une croute de sel



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