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Siu Mai - Raviolis chinois à la vapeur 燒賣

Un petit délice incontournable et facile à faire

Ces raviolis appelés Siu Mai (prononcez chao-maï) sont délicieux et très faciles à préparer. Ils sont le plus populaire des Dim Sum, ces petits plats que l'on prend en entrée ou à toute heure avec un bon thé. Les Dim Sum sont très variés: pattes de poulets (鳯爪 - Fèng zhuǎ), croissant frits, raviolis frits, ha kao, paté de radis blanc, etc.

L'alcool de riz de Shaoxing est facultatif. Vous pouvez y ajouter des chataignes d'eau en petits morceaux pour donner encore plus de croquant. La version traditionnelle est un peu plus grasse car elle contient du lard coupé et moins de crevettes.L'idéal est d'en faire une grande quantité et de les congeler.

Dégustez vos raviolis avec une sauce Sriracha ou avec un petit mélange tout simple à base de sauce de soja, de vinaigre de riz blanc, d'un peu de sucre et de quelques gouttes d'huile de sésame. Bon appétit.

Ingrédients pour 30 Raviolis

  • 300g de porc haché
  • 300g de crevettes
  • 80g de pousses de bambou
  • 1 champignon parfumé
  • 1 ciboulette
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 c à s de fécule de maïs
  • 1 c à s d’huile de sésame
  • 1 c à s de sauce de soja claire
  • 1 c à s d’alcool de riz Shaoxing
  • 1 c à c de sucre
  • 1 c à c de sel
  • ¼ c à c de poivre moulu
  • des feuilles à raviolis


Raviolis Chinois Siu Mai 燒賣
Panier en bambou pour la cuisson à la vapeur des raviolis
Panier en bambou pour la cuisson à la vapeur des raviolis
Raviolis Chinois Siu Mai 燒賣
Raviolis Chinois Siu Mai 燒賣
Feuilles à raviolis
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Ha Kao - Raviolis à la crevette

Ha Kao - Raviolis à la crevette 蝦餃

Un autre Dim Sum délicieux et tout à fait faisable à la maison

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Feuilles à Raviolis 馄饨皮

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