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Ha Kao 蝦餃 Raviolis à la crevette

Un Dim Sum tout à fait faisable à la maison

Ces raviolis appelés Ha Kao sont très populaires, ils font partie des Dim Sum, ces petits plats que l'on prend en entrée ou à toute heure avec un bon thé. Les Dim Sum sont très variés: Siu Mai, pattes de poulets (鳯爪 - Fèng zhuǎ), croissant frits, raviolis frits, paté de radis blanc, etc.

Contrairement à ce que l'on peut penser, les Ha Kao ne sont pas difficiles à réaliser, notamment leur pâte qui possède un aspect et une texture bien particuliers. Il faut simplement doser avec précision les farines et suivre la technique pour les mélanger.

Comme toujours avec les Dim Sum, profitez-en pour en faire une bonne quantité et les congeler. Vos Ha Kao seront bien plus économique et sains que ceux du commerce qui contiennent souvent du lard et des additifs alimentaires (glutamate, conservateurs, etc). N'oublier de les accompagner d'une petite sauce.
Bon appétit.

La recette en vidéo



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Ingrédients pour 24 Ha Kao

Pâte

  • 125g de fécule de blé
  • 100g de fécule de pommes de terre
  • 1 c à s d’huile de tournesol
  • 300ml d’eau bouillante
  • ¼ c à c de sel

Farce

  • 300g de crevettes décortiquées
  • 50g de pousses de bambou
  • 50g de châtaigne d’eau
  • ½ c à c de gingembre râpé
  • 1 ciboulette thaïe
  • 1 c à c d’alcool de riz Shaoxing
  • 1 c à c d’huile de sésame
  • 1 c à c de sel
  • ¼ c à c de poivre moulu
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 c à s de fécule de maïs

Sauce d’accompagnement

  • 1 c à s de vinaigre de riz noir
  • 1 c à s de sauce de soja claire
  • Ou sauce piquante Sriracha


  • Ha Kao - raviolis à la crevette
    Ha Kao - raviolis à la crevette
  • Ingrédients des Ha Kao
    Ingrédients des Ha Kao
  • Ha Kao
     



燒賣 - Siu Mai - Raviolis chinois à la vapeur (DIM SUM)

Un autre DIM SUM incontournable et facile à faire

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