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Rouleaux de Printemps 'Bi Cuon'

La recette traditionnelle à la couenne de porc pour faire des rouleaux exceptionnels

Le pays d'origine des rouleaux de printemps est le Vietnam, il en existe différentes recettes. Celle que je vous présente ici est 'Bi Cuon', il s'agit de la recette traditionnelle à la couenne de porc ('Bi'). Ces rouleaux sont plus difficiles à trouver car dans les restaurants c'est quasiment toujours le recette 'Goi Cuon' qui est proposée (à la poitrine de porc et aux crevettes).

Ne soyez pas réticents à cause de la couenne de porc, car son mélange avec la poudre de riz grillée donnera un gout et un parfum vraiment excellents ainsi qu'une texture très agréable.

Concernant les galettes de riz, il en existe de très nombreuses marques, pour faire les rouleaux de printemps, quand je peux comparer au magasin j'aime choisir celles qui sont les plus translucides et qui contiennent de la fécule de maïs ou fécule de tapioca. Elles donnent une texture plus élastique et souple.

Les rouleaux ne se conservent pas très longtemps car la galette de riz sèche et les saveurs diminuent, il est préférable de les manger immédiatement après les avoir confectionnés. Dégustez avec de la sauce nems maison dans laquelle vous ajouterez des cacahuètes concassées. Bon appétit.

Ingrédients pour 18 Rouleaux

  • 500g de porc (échine, palette ou jambon)
  • 200ml d'eau
  • 2 c à c de sel
  • 6 gousses d'ail
  • 2 c à s d'huile
  • 50g de couenne de porc séchée en filaments
  • 100g de riz parfumé thaï
  • 2 c à s de sauce de poisson
  • 250g de germes de soja
  • 1 concombre
  • 1 botte de menthe fraiche
  • 1 botte de coriandre
  • 1 botte de phak pheo
  • 18 galettes de riz (diamètre 31cm)
  • 3 c à s de cacahuètes grillées concassées
  • sauce nem maison
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Rouleaux de Printemps 'Bi Cuon'
Ingrédients Rouleaux de Printemps 'Bi Cuon'
Ingrédients
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