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Phô - Soupe Vietnamienne au Bœuf et aux Pâtes de Riz

Le plat national du Vietnam où 'tout dépend du bouillon'

Voici le plat préféré des Vietnamiens, il a traversé les frontières et est devenu aussi l'un des favoris dans toute l'Asie du sud-est. Son écriture est Phở et sa prononciation en français est très proche du mot "feu". Certains pensent qu'il y aurait un lien historique datant de la colonisation française entre le pot-au-feu et la fameuse soupe vietnamienne.

C'était à l'origine un plat du petit-déjeuner, maintenant c'est à toute heure qu'il est possible d'en déguster. Manger un Pho, c'est très souvent une occasion de sortir en famille ou entre amis, on se retrouve au restaurant où l'on a nos habitudes.

Mais le Pho fait à la maison peut être excellent, surtout si l'on habite loin des grands centres urbains. L'important c'est le bouillon, et pour qu'il soit vraiment délicieux, il faut y mettre de morceaux de viande gouteux et cuire longtemps. Un connaisseur saura juger la qualité du Pho à la première cuillérée de bouillon.

Ce qui est bien, c'est qu'à la maison le bouillon est vraiment à notre gout. Parfois nous aimons choisir des morceaux de boeuf un peu gras et avec des nerfs. Bien sûr les quantités d'épices utilisées aussi seront différentes d'une maison à l'autre.

Au final, vous verrez que faire un Pho à la maison ne nécessite pas énormément de travail, il faut surveiller le début de la cuisson pour ne pas que le bouillon se trouble. Le Pho est un plat qui se fait en bonne quantité, je vous donne la liste des ingrédients pour 8 personnes. Si vous avez moins de convives, vous pouvez très bien congeler le bouillon et les viandes.

Des variantes au poulet ou au porc seront également excellentes tant que votre bouillon aura mijoté longtemps. Vous ne serez pas déçus du résultat. Bon appétit.

Ingrédients pour 8 personnes

    Pour le bouillon

    • 1kg de basse côte ou plat de côte de bœuf
    • 1kg de queue de bœuf
    • 6L d’eau
    • 7 c à s de sauce de poisson
    • 1 c à s de sel

    Les épices

    • 3 anis étoilés
    • 12 clous de girofles
    • 2 bâtons de cannelle
    • ½ c à c de graines de coriandre entière
    • 20g de gingembre frais
    • 1 gros ou 2 petits oignons

    Les fines herbes

    • 8 branches de basilic
    • 8 branches de phak phéo
    • 8 branches de menthe
    • 5 ciboulettes thaïes
    • 10 branches de coriandre
    • des piments frais (facultatif)

    La soupe

    • 18 boulettes de bœuf
    • 500g de bœuf tendre
    • 250g de germes de soja
    • 1 citron
    • 1 oignon
    • 3 paquets de pâtes de riz fraiches de 400g


    Phô - Soupe vietnamienne au bœuf et aux pâtes de riz
    Ingrédients de la soupe Phô : les viandes
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    Ingrédients de la soupe Phô : les pâtes de riz
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    Ingrédients de la soupe Phô : les épices
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    Ingrédients de la soupe Phô : les légumes
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    Phô Ingredients
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    Boulettes de bœuf pour la soupe Phô

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