Tom Yam Kai
Soupe Thaïe au Poulet

Les soupes Tom Yam sont très connues et appréciées en Thaïlande, ainsi qu'au Laos. Elles sont toujours bien acidulées, pimentées et salées, c’est leur spécificité et la raison de leur succès. Tom signifie faire bouillir et Yam est ce que l'on dit quand on mélange les ingrédients pour faire une salade épicée et acidulée. Il en existe une grande variété et le dernier mot nous renseigne sur le ou les ingrédients qui ont été ajoutés: Tom Yam Kai est la variante au poulet, Tom Yam Kung celle aux crevettes.

La soupe contient du tamarin, de la citronnelle, du galanga, des piments, des fines herbes et des aromates. Tout doit concourir à obtenir un gout intense. La pâte de Prik Pao est indispensable pour le gout, elle apporte encore du tamarin pour l’acidité, mais aussi des piments et des petites crevettes séchées. Il faut le Prik Pao maison, ceux du commerce ont des gouts totalement différents, et il faut en mettre moins au risque d'avoir une soupe immangeable.

Si vous ne connaissez pas Tom Yam Kung, essayez-la, vous ne l'oublierez pas et vous aurez envie d'en refaire de temps en temps. Il faut la déguster au cours d’un bon repas, ou tout simplement avec un bol de riz parfumé thaï. Bon appétit.