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Gua Bao: Petites Brioches à la vapeur

Le hamburger des Taiwanais

Ingrédients pour pour 10 Gua Bao

Pâte à brioche

• 350g de farine de blé
• 5g de levure chimique
• 5g de levure boulangère
• 30g de sucre
• 15g de saindoux
• 18cl d’eau tiède
• 1 c à s d’huile de sésame

Garniture

• 500g de poitrine de porc
• 200g de pickles de feuilles de moutarde
• 50g d’échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 c à c de gingembre râpé
• 30g de sucre
• 1 c à s d’alcool de riz Shaoxing
• 10g de poudre 5 parfums
• 5g de fécule de maïs
• ½ c à c de sel
• Une pincée de poivre moulu
• 1 c à s d’huile de tournesol
• 1 c à s de sauce de soja claire
• 1 c à c de sauce de soja foncée
• 15cl d’eau
• 10g de coriandre
• 50g de cacahuètes grillées concassées

Gua Bao: Petites Brioches à la vapeur

Ingrédients des Gua Bao

Ingrédients de la pâte à brioche pour les Gua Bao

Pickle de feuilles de moutarde

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Gua Bao: Petites Brioches à la vapeur - Cooking with Morgane