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Poulet frit à la citronnelle

Dégustez ces délicieux pilons croustillants comme au Laos ou en Thaïlande

Pour obtenir des pilons de poulet frits à la citronnelle bien gouteux, il faut les faire mariner au minimum une nuit au réfrigérateur, 24 heures, c’est encore mieux. Le gout sera intense en utilisant de la citronnelle fraiche, on en trouve de plus en plus souvent dans les supermarchés. Dans les magasins asiatiques, vous pourrez aussi trouver de la citronnelle hachée surgelée, si c’est celle que vous utilisez, il faudra en mettre 4 cuillères à soupe. Pour ceux qui souhaitent utiliser de la citronnelle séchée, il faudra la broyer assez finement, sinon elle aura peu de parfum. Vous pouvez tout à fait laisser la peau des pilons, elle va aussi donner du gout et devenir croustillante. Concernant l’ail, je n’ai pas utilisé d’ail frais, car il ne supporterait pas une friture de dix minutes, il faut de l’ail en poudre.
Avant de les frire, j’enrobe soigneusement les morceaux de poulet dans de la fécule de maïs (type Maizena), elle va former une protection au cours de la cuisson et garder ainsi la chair tendre et juteuse. De plus elle va devenir très croustillante et appétissante tout en étant fine et légère. Dégustez vos pilons de poulet avec du riz gluant et des légumes. J’ai ajouté une sauce d’accompagnement à la manière laotienne, on y trempe le riz et les haricots verts par exemple. Le poulet n’a pas vraiment besoin de sauce en plus. Bon appétit.


Ingrédients pour 4 personnes

  • 1kg de pilons de poulet
  • 3 tiges de citronnelle
  • 1 c à c de gingembre râpé
  • 1 c à c d’ail en poudre
  • ½ c à c de sel
  • ½ c à c de poivre moulu
  • 1 c à s de sauce de poisson
  • 1 c à s de sauce d’huitre
  • 80g de fécule de maïs (Maizena)

Sauce d’accompagnement

  • 1 échalote
  • 1 c à c de sucre
  • 1 c à s de riz gluant grillé
  • 1 c à c de poudre de piment fort ou doux
  • 2 c à s de sauce de poisson
  • 1 quartier de jus de citron

Ingrédients Poulet frit à la citronnelle
Ingrédients
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