Poulet de Hainan en croûte de sel - 海南雞飯, la recette de Cooking with Morgane
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Poulet de Hainan en croûte de sel - 海南雞飯

Une technique de cuisson particulière pour un poulet tendre, juteux et gouteux

Découvrez ma recette du poulet de Hainan 海南雞飯, j'y apporte ma touche personnelle en effectuant la cuisson en croûte de sel. Hainan 海南 est une île au Sud de la Chine, 雞 (jī) signifie poulet et 飯 (fàn) riz. C'est un plat de riz au poulet qui est aussi très apprécié à Singapour, en Malaisie et en Thaïlande.

Dans la version traditionnelle de la recette, le poulet est bouilli juste à point, puis le bouillon est utilisé pour cuire le riz. Lors de la dégustation, la plat est relevé avec des sauces: au gingembre, aux piments, aux haricots mungo fermentés.

J'ai choisi d'adapter la recette avec la cuisson en croûte de sel, elle répond à la tradition: obtenir un poulet très tendre, juteux et dont le goût est bien préservé. Essayez, vous découvrirez que malgré tout le gros sel utilisé, le poulet n'est pas trop salé. Je fais cuire le riz dans un bouillon de poulet que je prépare à part. Mais avant de le cuire, je le fais rissoler une minute dans un peu d'huile avec du gingembre, de l'ail et de l'échalote, ainsi il est bien parfumé. Bon appétit.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

  • 1 poulet (environ 1.5kg)
  • 500g de riz parfumé thaï
  • 800ml de bouillon de poulet
    ?
  • 150g de gingembre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 8 ciboulettes thaïes
  • 3 kg de gros sel
  • 500g de farine
  • Huile de tournesol
  • 1 c à c de sel


Poulet de Hainan en croûte de sel
Ingrédients
Ingrédients
La croûte de sel sortie du four
La croûte de sel sortie du four
La croûte de sel ouverte
La croûte de sel ouverte
Poulet cuit en croûte de sel
Poulet cuit en croûte de sel
Poulet de Hainan découpé
Poulet de Hainan découpé
Riz à la façon de Hainan
Riz à la façon de Hainan
Sauce pour accompagner le riz et le poulet de Hainan
Sauce pour accompagner le riz et le poulet de Hainan
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Bouillon de viande

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Un bon bouillon apportera beaucoup à votre plat final

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