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Poulet de Hainan en croûte de sel
海南雞飯

Une technique de cuisson particulière pour un poulet tendre, juteux et gouteux

Découvrez ma recette du poulet de Hainan 海南雞飯, j'y apporte ma touche personnelle en effectuant la cuisson en croûte de sel. Hainan 海南 est une île au Sud de la Chine, 雞 (jī) signifie poulet et 飯 (fàn) riz. C'est un plat de riz au poulet qui est aussi très apprécié à Singapour, en Malaisie et en Thaïlande.

Dans la version traditionnelle de la recette, le poulet est bouilli juste à point, puis le bouillon est utilisé pour cuire le riz. Lors de la dégustation, la plat est relevé avec des sauces: au gingembre, aux piments, aux haricots mungo fermentés.

J'ai choisi d'adapter la recette avec la cuisson en croûte de sel, elle répond à la tradition: obtenir un poulet très tendre, juteux et dont le goût est bien préservé. Essayez, vous découvrirez que malgré tout le gros sel utilisé, le poulet n'est pas trop salé. Je fais cuire le riz dans un bouillon de poulet que je prépare à part. Mais avant de le cuire, je le fais rissoler une minute dans un peu d'huile avec du gingembre, de l'ail et de l'échalote, ainsi il est bien parfumé. Bon appétit.

La recette en vidéo



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Ingrédients pour 4 / 5 personnes

  • 1 poulet (environ 1.5kg)
  • 500g de riz parfumé thaï
  • 800ml de bouillon de poulet
    ?
  • 150g de gingembre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 8 ciboulettes thaïes
  • 3 kg de gros sel
  • 500g de farine
  • Huile de tournesol
  • 1 c à c de sel


  • Poulet de Hainan en croûte de sel
     
  • Ingrédients du poulet de Hainan en croûte de sel
    Ingrédients du poulet de Hainan en croûte de sel
  • La croûte de sel sortie du four
    La croûte de sel sortie du four
  • La croûte de sel ouverte
    La croûte de sel ouverte
  • Poulet cuit en croûte de sel
    Poulet cuit en croûte de sel
  • Poulet de Hainan découpé
    Poulet de Hainan découpé
  • Riz à la façon de Hainan
    Riz à la façon de Hainan
  • Sauce pour accompagner le riz au poulet de Hainan
    Sauce pour accompagner le riz au poulet de Hainan



Bouillon de viande

Un bon bouillon apportera beaucoup à votre plat final.

Voir la préparation

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