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Popiah - Rouleaux chinois frits

A apprécier en entrée, en plat principal ou en snack

Le nom le plus connu de ces rouleaux frits est 'Popiah', il provient du dialecte chinois Teochew. Ce plat est originaire de la province du Fujian au Sud-Est de la Chine. Il fait aussi partie des cuisines de Taiwan, de la Thaïlande, du Vietnam, de Singapore et de la Malaisie.

Il faut que la peau des rouleaux soient fine et bien croustillante. La feuille de brick est donc bien adaptée à leur confection. Vous pouvez faire varier la garniture selon vos goûts. Dans ma recette, je précuis la farce car j'y ai mis du porc haché. En fonction de vos ingrédients, vous n'aurez pas toujours besoin de précuisson, par exemple avec une farce végétarienne ou contenant du poulet et des crevettes, cette étape sera inutile.

Une fois roulés, il faut les faire cuire rapidement ou les congeler. Mangez-les avec une sauce pimentée ou avec un simple mélange de vinaigre de riz noir et de sauce de soja claire.
Bon appétit.

La recette en vidéo



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Ingrédients pour 16 rouleaux

  • 24 feuilles de brick 25cm x 25cm
  • 16 crevettes environ 200g
  • 25g de vermicelles de soja
  • 3 feuilles de choux chinois
  • 1 carotte
  • 150g de taro frais ou congelé
  • 2 champignons parfumés
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à c de gingembre râpé
  • 1 ciboulette ou 1 cive
  • 3 c à s d’huile
  • 1 c à s de sauce d’huitre
  • 1 c à s de sauce de soja claire
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c de sucre
  • 1 c à c d’huile de sésame
  • Poivre moulu
  • 1 c à c de fécule de maïs
  • Huile pour friture

Marinade

  • 200g de porc haché
  • ½ c à c de sel
  • 1 c à c de fécule de maïs
  • Poivre moulu
  • 1 c à c d’alcool de riz Shaoxing
  • 1 c à c d’huile


  • Popiah - Rouleaux chinois frits
     
  • Ingrédients des Popiah - Rouleaux chinois frits
    Ingrédients des Popiah - Rouleaux chinois frits
  • Popiah - Rouleaux chinois frits
     
  • Popiah - Rouleaux chinois frits
     



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