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Pâtes de riz sautées au bœuf
干炒牛河 'Ho Fun'

La réussite du plat dépend de la cuisson rapide à feu très vif

Voici un plat que les chinois adorent. Bien sûr il existe mille façons de faire des pâtes sautés et des milliers de combinaisons d'ingrédients possibles pour les accompagner, mais en Chine cette recette est familière à tous, c'est une institution. Vous pourrez la trouver dans la plupart des restaurants chinois et dans de très nombreux street foods. Quand on manque de temps pour déjeuner, c'est le plat vers lequel on se dirige.

Ce qui rend les pâtes de riz sautés au bœuf si délicieuses, c'est le feu. En Occident la notion de feu fort dans un plat n'est quasiment pas connue. S'il manque le parfum du feu le plat est raté. Attention, il s'agit bien du gout de la cuisson à feu fort, surtout pas d'un gout de brulé. Si la cuisson est bien faite, les aliments restent tendres et juteux à l'intérieur.

Comme vous le verrez dans la recette, les ingrédients sont vite cuits séparément et ils sont mélangés dans une cuisson finale très brève. Je vous incite fortement à faire vos pâtes de riz fraiche maison, votre plat sera encore meilleur. Bon appétit.


Ingrédients pour 2 personnes

  • 500g de pâtes de riz fraîches
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  • 200g de bœuf tendre
  • 200g de germes de soja
  • 2 ciboulettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • ½ c à c de sauce de soja foncée
  • 80ml d’huile de tournesol

Sauce

  • ¼ de c à c de sel
  • ½ c à c de sauce de soja foncée
  • ½ c à c d’alcool de riz shaoxing
  • 1 c à c de sauce de soja claire
  • 1 c à c de sauce d’huitre

Pâtes de riz sautées au bœuf - Ho Fun
Ingrédients
Ingrédients
Pâtes de riz fraîches
Pâtes de riz fraîches
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