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Nems au Poulet

Une variante de plus en plus recherchée et tout aussi délicieuse que la version traditionnelle

Les nems sont originaires du Vietnam où ils sont appelés Chả giò (saucisse au porc haché) or Nem Rán (saucisse frite). Traditionnellement, ils contiennent de la viande de porc, je vous propose une version au poulet tout aussi délicieuse que l'originale. Il n'existe pas vraiment de recette officielle, chaque cuisinier à la sienne.

Tous les détails sont importants, lors de la confection des nems il faut penser à la phase de cuisson: il faut éviter que les nems se déchirent, gonflent ou éclatent à la friture. Si vos nems contiennent trop d'eau ou trop d'air ces phénomènes risquent de se produire. Voici quelques conseils pour les éviter.
  • Les galettes de riz sont déshydratées, mais il ne faut pas trop les tremper. Le geste doit être rapide, on plonge une galette dans l'eau chaude et on la retire immédiatement. N'attendez pas qu'elle se ramollisse dans l'eau, cela se produit quelques secondes plus tard à l'air libre, une fois posée sur le torchon humide et bien essoré.
  • Le torchon joue un rôle important, il va absorber l'eau en excès sur la galette tout en la maintenant humide pendant que vous travaillez. Attention s'il est trop mouillé, essorez-le.
  • Votre farce ne doit pas contenir trop d'eau, attention donc aux ingrédients qui en apportent: notamment les carottes et les germes de soja. Ces derniers doivent être bien égouttés. N'en ajoutez pas davantage à la préparation, certains cuisiniers évitent ces ingrédients, leur farce est alors plus compacte.
  • Lorsque vous enfermez votre farce dans la galette de riz, veillez à bien serrer en roulant afin de chasser le plus d'air possible.
  • La température de l'huile est importante: trop chaude, elle provoque une dilatation immédiate de la galette de riz sous l'effet de l'eau et de l'air. Il faut cuire les nems dans une huile à 150°C / 160°C.
  • Ne mettez pas trop de nems à frire simultanément, ils risquent de se coller les uns aux autres. Si cela se produit, ne cherchez pas à les séparer immédiatement, ils se déchireraient, attendez la fin de la cuisson pour les séparer hors de l'huile.
Lorsque vous faites vos nems maison, profitez-en pour en confectionner une grande quantité car ils supportent très bien la congélation. N'oubliez pas de les proposer avec des feuilles de salade, de la menthe, de la coriandre, du basilic et de la sauce Nems (appelée aussi Nước Chấm). Cette dernière est très facile à faire à la maison. Bon appétit.

Ingrédients pour 30 Nems

  • 500g de poulet haché
  • 150g de germes de soja
  • 50g de vermicelles de soja
  • 10g de champignons noirs
  • 1 carotte
  • 1 œuf
  • 2 oignons (environ 150g)
  • 3 c à s de sauce de poisson
  • ½ c à c de sel
  • ½ c à c de poivre moulu
  • 30 galettes de riz (diamètre 18cm)
  • 1 c à c de fécule de maïs
  • Huile pour friture


Nems au Poulet
Ingrédients Nems au Poulet
Ingrédients
Nems au Poulet
Nems au Poulet
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Sauce Nems

Sauce Nems

Nước Chấm Super facile

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Nems

Nems au Porc

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