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Farce à la viande et aux châtaignes pour volaille de Noël

Une farce traditionnelle délicieuse et qui mettra en valeur la volaille

Cette farce va parfumer votre volaille et elle sera un complément exceptionnel pour vos invités. Cette version traditionnelle contient trois sortes de viandes de porc : de l’échine, de la gorge et du lard. J’y ajoute aussi des foies de volaille qui vont lier l’ensemble. Il faut qu’une fois cuite la farce ne soit ni trop compacte ni trop aérée. Le pain imbibé dans du lait va alléger la farce tout en retenant les jus de cuisson. Les convives prendront plaisir à trouver des gros morceaux de châtaignes. L’Armagnac parfumera la farce et la volaille.

Pour le temps de cuisson de cette volaille farcie, la règle est simple et bien connue: 20 minutes / 450g de poulet - dinde - pintade et 25 minutes / 450g de canard, ajoutez 15 minutes pour la farce. Bon appétit.


Ingrédients pour une volaille d’environ 3kg

  • 200g de gorge de porc
  • 200g d’échine ou épaule de porc
  • 70g de lard
  • 100g de foie de volaille
  • 250g de châtaignes
  • 70g de pain de campagne
  • 70g de lait
  • 2 œufs
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 25g de persil
  • 15g de sel
  • Poivre moulu
  • 40ml d’armagnac
  • 30ml d’huile de noix

Ingrédients Farce à la viande et aux châtaignes pour volaille de Noël
Ingrédients
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