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Farce pour volailles de Noël

Un complément précieux dans vos plats de fête

La farce va parfumer votre volaille et elle sera le complément qui fera la différence pour vos invités. Elle contient traditionnellement de la viande, notamment des abats. J'aime y mélanger trois sortes de viandes: un tiers de foie, puis un tiers de viande plus grasse : de la poitrine de porc fumée. Et un dernier tiers de blanc de poulet. Une fois hachées puis cuites, elles seront liées et donneront à la farce une texture qui ne sera ni trop compacte ni trop aérée.

Elle doit contenir des ingrédients gouteux individuellement ou qui apportent une texture particulière. Faites cuire les oignons dans du beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. La touche de Cognac ou d'Armagnac viendra les parfumer. Le pain imbibé dans du lait va alléger la farce tout en retenant les jus lors de la cuisson. N'écrasez pas trop les châtaignes, vos convives prendront plaisir à les retrouver presque entières dans leur assiette. Un peu de foie gras va apporter beaucoup de gout. Pour le temps de cuisson de cette volaille farcie, la règle est simple et bien connue: 20 minutes / 450g de poulet - dinde - pintade et 25 minutes / 450g de canard (sans tenir compte du poids de la farce).

Varier votre farce en y intégrant éventuellement des morceaux de pomme, des airelles, des abricots ou raisins secs, du thym, du laurier. Pensez à toujours farcir vos volailles rôties, vous perfectionnerez ainsi votre recette de la farce et vous profiterez d'un plat de fête en toute saison. Bon appétit.

La recette en vidéo





Ingrédients - Farce d’une volaille de 1,8kg à 2kg

  • 150g de blanc de poulet
  • 150g de poitrine de porc fumée
  • 150g de foies de volaille
  • 100g de bloc de foie gras
  • 40g de pain
  • 10cl de lait
  • 100g de champignons de Paris
  • 200g de marrons entiers
  • 15g de persil
  • 100g d’oignon
  • 50g d’échalotes
  • 10g d’ail
  • 60g de beurre
  • 30ml de cognac
  • Sel
  • Poivre


  • Farce pour volailles de Noël
     
  • Ingrédients de la farce pour volailles de Noël
    Ingrédients de la farce pour volailles de Noël
  • Farce pour volailles de Noël
    Canard Farci
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    Poulet Farci
  • Farce pour volailles de Noël
     
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