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Raviolis à la soupe Xiao Long Bao

Comment remplir un ravioli de bouillon ?



Ingrédients pour 50 raviolis

Gelée de bouillon

  • 1L d’eau
  • 1 c à c de sel
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tranches de gingembre
  • 300g d’échine de porc
  • 7g d’agar-agar

Farce

  • 300g d’échine de porc
  • 2 blancs de poireau
  • 2 oignons blancs
  • 2 gousses d’ail
  • ½ c à c de gingembre râpé
  • ½ c à c de sel
  • ¼ c à c de poivre moulu
  • 1 c à c de fécule de maïs
  • 2 c à s de sauce de soja claire
  • 1 c à s d’huile de sésame

Feuilles à ravioli

  • 500g de farine de blé
  • 300g d’eau bouillante
  • ½ c à c de sel
  • Fécule de tapioca ou de maïs pour étaler

Sauce d’accompagnement

  • 2 c à s de sauce de soja claire
  • 1 c à s de vinaigre de riz noir
  • 1 c à s d’huile de sésame

Raviolis à la soupe Xiao Long Bao - ingrédients
Raviolis à la soupe Xiao Long Bao - ingrédients
Agar-agar en filament pour faire des Xiao Long Bao
Agar-agar en filament pour faire des Xiao Long Bao

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