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Sauce Millénaire
Bouillon pour mijoter

Chaque nouvelle cuisson l'enrichit

La sauce millénaire est un bouillon de base chinois dans lequel des viandes sont longuement mijotées. Elle est réutilisée autant que possible. Plus elle a servi, meilleur est son gout. Elle convient à toutes les viandes qu'elle parfume et attendrit.

La première cuisson d'une viande dans une sauce millénaire peut être complétée par une deuxième: en friture, au four, à la poêle. Par exemple, pour obtenir des cailles millénaires croustillantes, après les avoir fait bouillir dans la sauce millénaire, je les passe dans un bain d'huile. Des morceaux de porc cuits en sauce millénaire auront un gout encore plus intense en les passant au four ou en les faisant braiser au barbecue.

Après chaque cuisson, laissez la sauce refroidir, puis conservez-la au congélateur. Aussi avant qu'elle ne s'épuise complètement, préparez-en une nouvelle dose en y intégrant le reste de la précédente. Bon appétit.

Ingrédients

  • 5 c à s de sauce de soja foncée
  • 3 c à s de sauce de soja claire
  • 1 c à s d’huile de sésame
  • 10cl d’alcool de riz Shaoxing
  • 3 c à s de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 anis étoilés
  • 6 morceaux de zeste d’orange
  • 1 c à s de sel
  • 1 c à c de poivre moulu
  • 4 tranches de gingembre
  • 75cl d’eau


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Cailles Croustillantes à la Sauce Millénaire

Cailles Croustillantes à la Sauce Millénaire

Une savoureuse proposition d'utilisation de la sauce millénaire

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