Farce à la viande et aux châtaignes pour volaille de Noël

Cette farce va parfumer votre volaille et elle sera un complément exceptionnel pour vos invités. Cette version traditionnelle contient trois sortes de viandes de porc : de l’échine, de la gorge et du lard. J’y ajoute aussi des foies de volaille qui vont lier l’ensemble. Il faut qu’une fois cuite la farce ne soit ni trop compacte ni trop aérée. Le pain imbibé dans du lait va alléger la farce tout en retenant les jus de cuisson. Les convives prendront plaisir à trouver des gros morceaux de châtaignes. L’Armagnac parfumera la farce et la volaille.

Pour le temps de cuisson de cette volaille farcie, la règle est simple et bien connue: 20 minutes / 450g de poulet - dinde - pintade et 25 minutes / 450g de canard, ajoutez 15 minutes pour la farce. Bon appétit.