Farce pour volailles de Noël
Un complément précieux dans vos plats de fête
Cette farce va parfumer votre volaille et elle sera le complément qui fera la différence pour vos invités. Elle contient traditionnellement de la viande, notamment des abats. J'aime y mélanger trois sortes de viandes: un tiers de foie, un tiers de viande plus grasse - de la poitrine de porc fumée, et un tiers de blanc de poulet. Une fois hachées puis cuites, elles seront liées et donneront à la farce une texture qui ne sera ni trop compacte ni trop aérée.
Elle contient des ingrédients gouteux individuellement ou qui apportent une texture particulière. Faites cuire les oignons dans du beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. La touche de Cognac ou d'Armagnac viendra parfumer l’ensemble. Le pain imbibé dans du lait va alléger la farce tout en retenant les jus lors de la cuisson. N'écrasez pas trop les châtaignes, vos convives prendront plaisir à les retrouver presque entières dans leur assiette. Un peu de foie gras va apporter beaucoup de gout. Pour le temps de cuisson de cette volaille farcie, la règle est simple et bien connue: 20 minutes / 450g de poulet - dinde - pintade et 25 minutes / 450g de canard (ajoutez 15 minutes pour la farce).
Variez votre farce en y intégrant éventuellement des morceaux de pomme, des airelles, des abricots ou raisins secs, du thym, du laurier. Pensez à toujours farcir vos volailles rôties, vous perfectionnerez ainsi votre recette de la farce et vous profiterez d'un plat de fête en toute saison. Bon appétit.
Ingrédients pour pour une volaille de 1,8kg à 2kg
- 150g de blanc de poulet
- 150g de poitrine de porc fumée
- 150g de foies de volaille
- 100g de bloc de foie gras
- 40g de pain
- 10cl de lait
- 100g de champignons de Paris
- 200g de marrons entiers
- 15g de persil
- 100g d’oignon
- 50g d’échalotes
- 10g d’ail
- 60g de beurre
- 30ml de cognac
- Sel
- Poivre
Farce pour volailles de Noël
Ingrédients de la farce
Canard farci
Poulet farci
Farce pour volailles de Noël
Bonne Année 2039
Chère famille et amis, c’est chaque année la même joie de vous retrouver autour de ce repas ! D’abord un petit mot à propos de notre plat de résistance : la dinde farcie. Je ne vous raconte pas comment je me suis procuré l’animal… Mais j’avais envie de vous rappeler les farces d’antan. Oh elles ne sont pas si différentes de celle d’aujourd’hui. Mes arrières grands parents avaient la chance de pouvoir farcir leur propre volaille avec du bon pain, des abats, des champignons et des châtaignes ramassés en forêt, certaines années ils y mettaient aussi du foie gras ! La génération suivante, ma grand-mère, y mettait quelques petits morceaux de truffe importée de Chine. Mais quand les crises sont arrivées, que croyez-vous qu’elle ait fait ? C’est simple le pain est devenu l’ingrédient principal de ses farces avec quelques aromates et du Cognac. Mes parents n’ont pas eu autant de chance, la viande sur pattes est devenue rare, les dindes et les pintades trop chères ont été remplacées par des poulets. Et nous nous sommes habitués à la farce au pain blanc et aux arômes. Aujourd’hui à la veille de cette nouvelle année 2039, cette farce que vous vous apprêtez à déguster contient de vraies protéines animales. J’y ai mélangé de la farine de blé bio sans gluten, de la sauce de soja sans sel et de la poudre de larves de ténébrions meuniers - aussi appelés vers de farine. Vous allez adorer. Meilleurs vœux et bon appétit !
Fragments Culinaires par Morgane et Davy
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