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Poulet croustillant à la sauce piquante façon traiteur chinois

Quel plaisir de pouvoir faire ce plat à la maison !

La marinade des morceaux de poulet leur donne beaucoup de gout. La sauce qui va les napper une fois cuits est également très parfumée. L’ensemble sera très gouteux. Au niveau des textures, vous aurez de la chair de poulet restée très tendre car protégée pendant la cuisson par une croute, cette dernière sera croustillante. Quant à la sauce, le sirop de malt (à trouver dans les épiceries asiatiques) la rend épaisse et sirupeuse. Vous pouvez le remplacer par du sirop de glucose, à trouver au rayon ingrédients pour gateaux dans les commerces. Si vous ne souhaitez utiliser ni sirop de malt, ni sirop de glucose, lors que la cuisson de la sauce, augmentez la quantité de fécule de maïs, mettez-en une ½ c à s au lieu d’une c à c.
Si la purée de piment est trop piquante à votre gout, remplacez-la par 1 c à s de poudre de piment doux. Accompagnez avec du riz parfumé thaï et des légumes blanchis ou de la salade, que vous assaisonnerez avec la sauce du poulet. Bon appétit.


Ingrédients pour 4 personnes

    Marinade

    • 500g de blancs ou hauts de cuisse de poulet
    • 1 c à c de gingembre râpé
    • ¼ c à c de sel
    • ¼ c à c de poivre moulu
    • ½ c à c d’ail en poudre
    • 1 c à c d’alcool de riz Shaoxing
    • 1 c à s de sauce de soja claire

    Sauce

    • 1 c à c de gingembre râpé
    • 4 gousses d’ail
    • 1 c à s de purée de piment
    • 1 c à s de ketchup
    • 30g de sucre
    • ¼ c à c de poivre moulu
    • 30ml de vinaigre de riz blanc
    • 1 c à s de sauce de soja claire
    • 1 c à s de sauce d’huitre
    • 100ml d’eau
    • 50g de sirop de malt ou sirop de glucose
    • 1 c à c de fécule de maïs
    • 1 c à s d’huile de tournesol
    • 10g de coriandre

    Pâte

    • 60g de farine de riz
    • 20g de farine de blé
    • 20g de fécule de maïs
    • ¼ c à c de sel
    • 100ml d’eau

    Ingrédients - Poulet croustillant à la sauce piquante façon traiteur chinois
    Ingrédients - Poulet croustillant à la sauce piquante façon traiteur chinois
    Farine de blé, de riz et fécule de maïs pour former une peau croustillante sur le poulet
    Farine de blé, de riz et fécule de maïs pour former une peau croustillante sur le poulet
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