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Hot-dogs briochés

Super moelleux et super bons !

Vous pouvez trouver ce type de hot-dogs dans les pâtisseries chinoises, mais dans cette version, j’ai utilisé une recette de brioche vendéenne, elle est très moelleuse et subtilement parfumée. Elle convient bien au sucré comme au salé. Pour la préparer, il vous faudra un batteur et un peu de patience. Concernant la levure, la brioche sera meilleure avec de la levure de boulanger fraiche. Si néanmoins vous utilisiez de la levure de boulanger déshydratée, il en faudrait un gramme (au lieu de 2 grammes de levure de boulanger fraiche) pour la pâte fermentée et 7g (au lieu de 20g) pour la pâte à brioche. Pour la cuisson, veillez à ne pas dépasser 150°C à 160°C pour qu’elle reste bien tendre. Pour les saucisses j’ai pris des saucisses de Frankfort.
Pour réaliser cette recette, les quantités que je vous donne ici sont les minima, elles donnent une masse de pâte qui permet de faire 18 hot-dogs ou trois brioches tressées. N’hésitez pas à congeler vos brioches ou hot-dogs, une fois cuits, ils se conservent très bien ainsi. Il suffit de les passer au four micro-onde pour leur rendre tout leur moelleux. Au réfrigérateur, vous pouvez les conserver quatre jours.
Au moment de la dégustation, ajoutez de la moutarde et du ketchup. Certain feront fondre du fromage à l’intérieur. Bon appétit.


Ingrédients pour 12 hot dog et 1 brioche

    Pâte fermentée

    • 100g de farine de blé T45
    • 2g de sel
    • 2g de levure de boulanger fraîche
    • 85g d’eau tempérée

    Pâte à brioche

    • 500g de farine de blé T45
    • 250g d’œufs entiers (5 œufs environ)
    • 90g de lait entier
    • 90g de sucre en poudre
    • 140g de beurre doux
    • 140g de pâte fermentée
    • 20g de levure de boulanger fraîche
    • 9g de sel
    • 6g d’arôme de vanille liquide
    • 6g d’arôme de fleur d’oranger
    • 10g de rhum brun

    Plus

    • 12 saucisses
    • 5g de graines de sésame
    • 1 œuf
    • 1 c à s de lait
    • 1 pincée de sel

    Ingrédients de la brioche
    Ingrédients de la brioche
    Saucisses et graines de sésames pour Hot Dog briochés
    Saucisses et graines de sésames pour Hot Dog briochés
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