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Croissants frits - DIM SUM

Croissant Frits

Retrouvez dans ma recette les techniques pour obtenir une pâte croustillante et tendre à la fois

Ce petits croissants frits font partie des Dim Sum, ces petits plats chinois que l'on prend en entrée ou à toute heure avec un bon thé. Les Dim Sum sont très variés: Ha Kao, Siu Mai, pattes de poulets (鳯爪 - Fèng zhuǎ), raviolis frits, paté de radis blanc, etc.

Les amateurs de ce plat seront intraitables sur la qualité de la pâte qui constitue l'enveloppe des croissants. Pour que les croissants soient réussis, la pâte doit être à la fois croustillante, tendre et légèrement gluante à l'intérieur. La pâte est surtout constituée de farine de riz gluant, c'est une farine qui est assez difficile à travailler. L'un des petits secrets est qu'il faut mélanger l'amidon de blé avec de l'eau bouillante avant de l'intégrer à la farine de riz gluant. Cela permet de rendre la farine de riz gluant maléable, il devient alors possible de la travailler.

L'autre point très important est la cuisson, vous ferez bien attention à la durée et à la température de cuisson. Ces croissants doivent être mangés sans attendre.
Bon appétit.

Ingrédients pour 16 croissants

Pour la pâte

  • 150g de farine de riz gluant
  • 100ml d’eau tiède
  • 20g de sucre
  • 50g de saindoux
  • ½ c à c de sel
  • 50g d’amidon de blé
  • 80ml d’eau bouillante

Pour la farce

  • 150g de porc haché
  • 10g de champignon noir déshydraté
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à s de sauce de soja claire
  • 1 c à s de sauce d’huitre
  • ½ c à c de sel
  • Poivre moulu
  • 3 c à s d’huile de tournesol

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