Chahan
Riz sauté japonais - チャーハン

Chahan est le plat facile à faire pour les Japonais. Il suffit de prendre un reste de riz déjà cuit et d'y ajouter quelques légumes, des morceaux de viande et/ou des crevettes et quelques sauces. Le plat est vite fait et tout le monde s'en régale. Il ressemble un peu au riz cantonais dont il serait un descendant.
Pour les légumes et les viandes, ils doivent être coupés en petits morceaux. L'ordre de cuisson est important: les ingrédients qui ont besoin de cuire longtemps sont à mettre en premier. L'oeuf doit cuire avant d'ajouter le riz, sinon il lui donnerait une texture gluante. Pour les sauces c'est aussi selon les goûts et disponibilités. Il est très commun d'y ajouter du saké (un alcool de riz) ou du mirin (un saké sucré).
Il y a deux invariants à respecter pour faire un chahan : la cuisson doit se faire à feu très fort et il faut utiliser du riz rond ou riz japonais. Le riz japonais étant quasiment identique au riz rond, ce dernier, cultivé en Italie, a un prix bien plus abordable en France. Pour bien réussir votre riz rond/japonais, il est important de le laisser tremper 30 minutes avant la cuisson. Ainsi, votre riz sera plus facile à cuire avec peu d'eau et un temps de cuisson court, il aura une bonne texture. Vous utiliserez la même technique pour préparer du riz pour les sushis et makis.
Bon appétit