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Canard entier mijoté à la chinoise

Une recette traditionnelle facile pour le nouvel an chinois

Voici une recette délicieuse que l'on va retrouver sur une table lors de retrouvailles familiales avec les anciens. Malheureusement elle se fait rare car les nouvelles générations ne prennent plus le temps de la réaliser. Cette recette ne doit pas être confondue avec celle du canard pékinois ou canard laqué.

La préparation est très facile: un caramel et un mélange de sauces, ensuite il faut de la patience car la durée de cuisson est longue. Il faut mijoter longtemps à feu doux pour que le jus pénètre dans les chairs de la volaille.

Pour mon canard de trois kilo, j'ai laissé cuire deux heures et demie. Avec un poulet d'un kilo, prévoyez au moins 1h30 et pour une autre volaille de deux kilos, prévoyez 2 heures. Je ne recouvre pas la volaille d'eau car je veux obtenir un jus intense en gout. Pensez bien à retourner délicatement votre volaille plusieurs fois pendant la cuisson.

Une variante pour rendre la chair encore plus tendre consiste à prolonger le temps de cuisson jusqu'à 4 heures. Il faut ensuite laisser refroidir une journée en dehors du jus avant de pouvoir couper la viande sans qu'elle ne s'émiette. Bon appétit.

Ingrédients

  • 1 canard entier ou autre volaille de 1kg à 3kg
  • 10 étoiles d’anis
  • 2 bâtons de cannelle
  • 30 clous de girofles
  • Poivre moulu
  • 40g de galanga
  • 120g d’échalotes
  • 5 gousses d’ail
  • 60g de sucre
  • 2 c à s de sel
  • 4 c à s de sauce d’huitre
  • 5 c à s de sauce de soja claire
  • 5 c à s de sauce de soja épaisse
  • 2 c à s de sauce Maggi
  • 2,5L d’eau
  • 3 c à s d’huile

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