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Biryani au poulet

Un plat festif du sous-continent indien à base de riz, de viande, et d’épices

Le biryani au poulet est un plat haut en couleurs et riches en parfums. Il nous vient du sous-continent indien, c’est-à-dire la zone qui comprend l'Inde, le Pakistan, le Bangladesh, le Népal, le Bhoutan, le Sri Lanka et les Îles Maldives. Quand on le voit et qu’on le déguste, on comprend qu’il est adapté aux réunions, aux fêtes, au partage. Souvent il est préparé en grande quantité.

Pour la cuisson du riz basmati, on peut la faire directement dans la sauce. Ou bien, comme dans la recette que je vous propose, on précuit le riz à part, mais pas complètement. On termine sa cuisson dans la casserole avec le poulet et la sauce biryani, mais sans mélanger l’ensemble. Ainsi une partie du riz va finir de cuire au contact de la sauce et une autre partie avec la vapeur du plat. Les grains de riz seront longs comme il faut, tendres, et ils auront absorbé tous les parfums des épices. Attention à ce que la sauce soit déjà épaissie au moment d’ajouter le riz.

Le poulet est bien cuit et très tendre. Avec les tomates, vous pouvez éventuellement ajouter de l'aubergine. Partagez ce plat exceptionnel. Bon appétit.


Ingrédients pour 6 personnes

  • 1kg de cuisses de poulet
  • 250g d’échalotes
  • 2 c à c de sel
  • 2 c à s de gingembre râpé
  • 50g d’ail
  • 1 c à c de garam masala
  • 1 c à c de poudre de curcuma
  • ½ c à c de cumin en poudre
  • 2 c à s de poudre de piment doux
  • 2 c à s de poudre de coriandre
  • 500g de tomates en conserve
  • 30g de coriandre fraiche
  • 30g de menthe fraiche
  • 1 piment frais
  • 250g de yaourt nature
  • 1 citron
  • 10cl d’huile de tournesol

Pour le riz

  • 500g de riz basmati
  • ½ c à c de graines de cumin
  • 5 graines de cardamone
  • 5 clous de girofle
  • 2 petits bouts de cannelle en bâton
  • 1 c à s de sel
  • 1 c à s d’huile de tournesol
  • 50g de beurre

Ingrédients du biryani au poulet
Ingrédients du biryani au poulet
Riz basmati et ses épices pour le biryani
Riz basmati et ses épices pour le biryani

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