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Oyakodon 親子丼
Bol de riz nappé de poulet et d’œuf

Un plat japonais délicieux: du poulet avec de l'œuf mi-cuit. A mangez avec une salade d'algues.

Oyakodon est un plat très populaire au Japon. Ce terme signifie ‘bol parent-enfant’, le parent étant le poulet et l’enfant, l’œuf. Il est sain, bien nourrissant, rapide et facile à faire. On le fait quand on veut cuisiner vite et manger bien. Il contient du riz au-dessus duquel on dépose des morceaux de poulet et de l’œuf que l’on a cuit dans un excellent bouillon d’algue et de dashi. Pour la viande de poulet, les hauts de cuisse conviennent car leur chair reste tendre.
La base du bouillon est l’algue kombu. Pour en tirer le maximum de saveurs, on démarre la cuisson doucement. Dès que les premières petites ébullitions apparaissent, vers 60°C, on coupe le feu. Puis on laisse infuser encore sous un couvercle. Le bouillon obtenu sera riche en umami, il agira comme un exhausteur de gout naturel et cela boostera les saveurs de tous les ingrédients du plat. Pour faire l’oyakodon, nous allons utiliser seulement une partie de ce bouillon, et avec l’algue kombu bouillie, nous préparerons une délicieuse salade croquante et fraiche qui accompagnera le plat. Si vous ne prévoyez pas de faire la salade d'algue, utilisez seulement 10g de Kombu dans un demi-litre d'eau. Gardez le reste du bouillon pour faire, par exemple, une petite soupe miso. Si vous ne trouvez pas dans les commerce les ingrédients nécessaires, cherchez-les dans des boutiques en lignes, elles sont de plus en plus nombreuses à proposer l’algue kombu, le bouillon dashi et toutes les sauces.
Concernant l’œuf, il n’est pas trop battu afin de retrouver, dans le plat final, un peu de blanc qui sera tendre, tout juste coagulé, et du jaune, à part, qui sera coulant. Le poulet également ne doit pas être exagérément cuit. Dès que le plat est prêt, il faut le manger avec un peu d’algue nori en filaments ou en poudre et du shichimi. Bon appétit.


Ingrédients pour 4 personnes

  • 5 hauts de cuisse de poulet
  • 4 œufs
  • 20g d’algues kombu
  • ¼ c à c de sel
  • 3 c à s de sauce de soja
  • 3 c à s de mirin
  • 1 c à c de poudre de dashi
  • 1 oignon
  • 10g de ciboulettes
  • 1 feuille d’algue nori
  • Poudre de shichimi (facultatif)

Riz

  • 450g de riz rond (Japon ou Italie)
  • 500ml eau

Sauce vinaigrette pour la salade d'algue

  • 1 c à s de sauce de soja
  • 1 c à s de vinaigre de riz blanc
  • 1 c à s d’huile de sésame
  • 1 c à s d’huile de colza
  • Graines de sésames grillées

Oyakodon 親子丼, Bol de riz nappé de poulet et d’œuf - les ingrédients
Oyakodon 親子丼, Bol de riz nappé de poulet et d’œuf - les ingrédients

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