L’omelette japonaise tamagoyaki est constituée de couches fines cuites successivement et enroulées au fur et à mesure pour faire un bloc d’omelette rond ou assez rectangulaire. Elle peut être assaisonnée avec du sucre, de la sauce de soja salée, du mirin (un saké pour la cuisine), du dashi (bouillon de poisson). Il est important de bien battre les œufs pour un mélange homogène entre les jaunes et les blancs. Dans la vidéo, je vous montre la technique de cuisson pour une omelette à base uniquement d’œufs et de sel. Vous trouverez la version assaisonnée dans la recette des makis californiens.
Les japonais aiment la manger au petit déjeuner et aussi l’emporter dans un bento à l’école ou au travail. Toutes les poêles permettent de réussir une omelette tamagoyaki, il n’est pas nécessaire d’investir dans un poêle spécifique. La quantité d’huile utilisée pour la cuisson dépend de la caractéristique antiadhésive de votre poêle. Bon appétit.
English
中文