Riz Cantonnais Traditionnel
Un plat chinois complet, simple, rapide et délicieux
Voici un grand classique de la cuisine chinoise: 炒飯 'CHAO FAN', littéralement 'riz sauté'. Chez moi, on le mange comme un plat principal vite fait quand il reste du riz de la veille et que nous manquons de temps pour faire plus sophistiqué. Mais il peut aussi accompagner une viande et/ou une soupe.
Chez la plupart des traiteurs chinois, ce n'est pas un vrai riz cantonais que vous trouverez mais plutôt un mélange d'ingrédients. Les vrais cuisiniers chinois font sauter les ingrédients dans un wok sur un feu fort. Ce dernier est un l'élément essentiel qui donne le gout au plat, sans lui, vous ne gouterez pas un vrai riz cantonais. Il y a peu d'ingrédients, peu de condiments ou de sauces, le feu fort a donc une très grande importance. Bon appétit.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400g de riz parfumé Thaï
- 2 saucisses chinoises séchées (Lap Chong)
- 150g de poitrine de porc
- 2 carottes
- 100g de petits pois
- 2 champignons parfumés (shiitake)
- 1 oignon
- 2 œufs
- 3 ciboulettes
- 5g de coriandre
- Poivre moulu
- Une pincée + 1 c à c de sel
- 1 c à s de sauce de soja claire
- 1 c à s d’huile de tournesol
Fragment culinaire
- Tu as l’air fatiguée ! C’est encore ton petit fils qui a des problèmes ? Est-ce qu’il rentre toujours aussi tard ?
- Oui. Je vis avec une boule d’inquiétude au cœur. Avant, nous l’attendions pour manger, mais maintenant il revient trop tard. Mon mari va se coucher et moi je dors devant la télé.
- Tu vas ruiner ta santé, à ton âge ! Il faut que tu comprennes que les jeunes se fichent des vieux ! Vit ta vie, ne te préoccupe pas, tu vas devenir folle. Où va ce petit bon à rien ? Que fait-il ?
- Il dit qu’il travaille ou qu’il voit des amis. Je garde toujours un peu de riz pour lui. Quand il rentre, je me réveille et je vais à la cuisine pour lui faire du riz sauté avec les restes du frigo.
- Tu l’as élevé comme un enfant gâté et maintenant c’est un jeune homme pourri ! Laisse-le donc se débrouiller.
- Mais s’il ne rentrait plus. Je crois qu’il rentre uniquement pour manger le riz cantonais que je lui fais. Et toi ton petit fils, qu’est-ce qu’il devient ?
- Il travaille et nous ne le voyons presque plus, nous ne sommes pas inquiets. Il nous rend visite au nouvel an, il prend ses enveloppes rouges et s’en va. Tu voudras bien me faire gouter ton riz sauté ?
Fragments Culinaires par Morgane et Davy
cookingwithmorgane.com
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