Riz au Poulet de Hainan
海南鸡饭 Khao Man Kai

Hainan 海南 est une île au Sud de la Chine, 雞 (jī) signifie poulet et 飯 (fàn) riz. C'est un plat chinois de riz au poulet, il est également très apprécié à Singapour, en Malaisie et en Thaïlande. Dans la version traditionnelle de la recette, le poulet est bouilli, puis le bouillon est utilisé pour cuire le riz. Dans la version de cette recette, je cuis le poulet – de préférence fermier - à la vapeur, il reste plus savoureux. Traditionnellement, la chair du poulet se mange rosée, elle a ainsi plus de gout. Mais je la préfère à point donc je prolonge un tout petit peu la cuisson, juste assez pour qu’il ne soit plus rose mais en le gardant bien tendre et juteux.

Pour faire cuire le riz j’utilise un bouillon de poulet bien gouteux que j’obtiens grâce à une carcasse. La qualité du riz compte également dans le plaisir de déguster le plat. J’aime utiliser du riz parfumé thaï de la nouvelle récolte, il est bien parfumé et possède une texture tendre. J’achète le riz de la marque Oiseaux Célestes que l’on trouve chez Tang Frères. Lorsque la nouvelle récolte annuelle de riz est mise en vente, les gourmets asiatiques se précipitent pour l’acheter, ils redécouvrent ainsi pendant plusieurs mois un riz très parfumé. Après six à sept mois de stockage, le riz perd un peu de son parfum et devient plus dur. Il faut alors attendre la prochaine nouvelle récolte. Pour cuire le riz, 600ml de bouillon sont nécessaires, si c’est du riz de l’ancienne récolte, utilisez 700ml. Si vous n’avez pas de cuiseur de riz, prenez une casserole, vous pouvez consulter ma vidéo qui explique comment faire.

Dans ce plat, la sauce au gingembre est indispensable, dans la version traditionnelle, très appréciée notamment en Thaïlande, elle contient en plus des haricots mungo salés et du sucre. Bon appétit.