Poulet Croustillant au Sel et au Poivre

Voici un grand classique de la gastronomie chinoise. Il ne nécessite pas forcément d'ingrédients typiquement asiatiques, donc il est facile à faire à la maison à la première occasion. L'alcool de riz de Shaoxing est facultatif, mais je vous le conseille vivement car il ajoute un parfum délicieux au plat. Ne soyez pas surpris par la quantité de poivre utilisée, elle est indispensable pour donner le goût du 'sauté au sel et au poivre', votre plat ne sera pas piquant et les enfants vont l'adorer.
J'ai choisi des hauts de cuisse, c'est une viande qui supporte bien la friture et reste tendre. Au moment où je les plonge dans l'huile, la température doit être proche de 170°C (ensuite elle baisse naturellement), cela permet d'avoir des morceaux de poulet bien croustillants.
Les plats 'au sel et au poivre' contiennent toujours une bonne portion d'ail. Elle est indispensable. Faites bien attention lors de sa cuisson, il y a un moment critique où il peu passer très vite du doré au brulé. C'est juste avant ce moment qu'il faut ajouter les autres légumes: oignon, poivron et ciboulette. Pour les amateur c'est aussi à ce moment qu'il faut ajouter quelques piments frais coupés. Bon appétit.