Poulet au Curry Vert
แกงเขียวหวาน

J'aime faire ce curry avec beaucoup de légumes de saison bien verts: haricots, courgettes avec leur peau, pois mange-tout, etc. Pour la texture de la sauce, les petits pois mixés permettent d'apporter du velouté, en plus ils accentuent la couleur verte du mélange. N'oubliez pas les piments pour ceux qui les aiment. Pour jouer sur les contrastes, utilisez du poivron rouge ou des piments frais rouges.

En Thailande: le curry est un peu plus sucré. Son nom se prononce 'keng kiao van', ce qui signifie littéralement 'soupe verte sucrée'. Certains Thaïlandais aiment que l'aspect soit plus proche de celui d'une soupe. A vous d'ajouter plus ou moins de bouillon à la fin de la cuisson pour obtenir l'épaisseur qui vous convient.

Le but de la cuisson initiale du lait de coco est de le transformer en une sorte d'huile, cela est indispensable pour que le plat soit réussi et bien onctueux. Accompagnez avec du riz parfumé thaï ou du riz gluant. Bon appétit.