Pâtes de riz sautées aux fruits de mer

L'origine de ce plat est la Chine, mais vous trouverez aussi de nombreux amateurs en Thaïlande. Le but de la recette est d’obtenir une sauce au gout prononcé de fruits de mer. C’est pourquoi j’ai utilisé des moules fraiches dont j’ai gardé le jus, et j’ai pilé les carcasses des crevettes pour en tirer le maximum d’arôme. Vous pouvez bien sûr ajouter d’autres fruits de mer, crustacés (pétoncles, coques, St Jacques, etc) mais il vous faut ce bon bouillon plein de saveur umami pour réussir le plat. Si vous prenez des fruits de mer congelés, il vous faudra faire un bouillon à part, de poisson, et en dernière extrémité, un bouillon de viande.
Une autre spécificité du plat est de faire sauter séparément les pâtes et les autres ingrédients. Le but étant au final de napper les premières avec les fruits de mer, les légumes et la sauce. Il s’agit bien d’un plat en sauce, il en faut donc une bonne quantité dans chaque assiette. Elle est épaissie grâce à la fécule.
Traditionnellement, ce plat se fait avec des pâtes de riz larges, celle d’un centimètre. Mais bien sûr, si vous n’en disposez pas, prenez-en d’autres plus fines. Dernier point : je sale très peu le plat car le bouillon à base de jus de moules et de crevettes apporte déjà sa dose de sel, donc prenez garde, goutez votre plat à la fin pour en ajouter éventuellement. Bon appétit.