Paëlla au poulet, au chorizo et aux fruits de mer

La paëlla est le plat espagnol le plus connu. C'est une préparation de riz avec de nombreux autres ingrédients qui varient en fonction de la saison et de ceux qui sont disponibles. Elle est devenue un plat festif qui contient souvent des fruits de mer, du poulet et du chorizo, mais vous trouverez également des versions à l'encre de seiche, avec des escargots, du lapin, etc. Dans ma famille c'est l'un de nos plats préférés.


L'élément le plus important du plat est le riz. Il doit au final concentrer tous les goûts des ingrédients qui ont été ajoutés. Je vous conseille d'utiliser du riz à grain moyen / long qui ne colle pas et qui a une durée de cuisson assez longue, au moins 20 minutes. Les riz de type parfumé thaï, gluant ou basmati ne conviennent pas. Je vous déconseille aussi les riz pour risotto dont la cuisson est très rapide. L'huile d'olive est l'élément qui va mettre en avant tous les autres parfums. Les moules et les crevettes apportent beaucoup de saveurs car le riz va cuire dans leur jus. Dans la tradition valencienne, c'est le safran qui donne de la couleur jaune or et une légère saveur au riz, mais cette épice étant la plus chère au monde, elle est peu utilisée et pour donner la couleur jaune il est très fréquent d'ajouter un colorant alimentaire. Mais le plus important pour donner le goût à la paella, ce sont les ingrédients (moules, crevettes, chorizo, poulet, seiche) et leur jus dans lequel le riz cuit.


Pendant la préparation vous surveillerez constament le feu et la quantité d'eau, il faut que le riz soit cuit à point sans jamais s'attacher au fond de la poele. Chaque convive ajoutera s'il le souhaite quelques gouttes de citron dans son assiette. Les inconditionnels du piment accompagneront la paëlla de petit piments frais ciselés. Bon appétit.