Nuggets de Poulet Fast-Food

Des nuggets de poulet sont réussis lorsque leur croute est dorée, fine, croustillante et que le poulet est tendre, pas sec, bien assaisonné. Les blancs de poulet doivent être grossièrement hachés, si on les hachait trop finement, nous ne retrouverions pas la sensation de manger du poulet, nous aurions à la place des sortes de boulettes de poulet. Le pain de mie mélangé à la chair du poulet est important : il nous assure une texture finale tendre, moelleuse, de plus, il aide à lier l'ensemble. La fécule qui est mélangée au poulet haché sert aussi de liant tout en évitant d'obtenir des nuggets secs après cuisson.

Après de nombreuses tentatives, je vous propose d’obtenir une croute agréable en mélangeant à parts égales de la farine de blé et de la fécule de maïs. La farine de blé donne de la consistance. La fécule, permet de la rendre croustillante. La touche de levure ne sert pas vraiment à faire gonfler la pâte mais tout juste à l'aérer, pas trop, juste assez pour augmenter le croustillant. Les deux cuissons apportent également un croustillant meilleur.

Dans l'industrie, les muscles de poulet comptent souvent pour moins de la moitié des ingrédients des nuggets, alors profitez de ces délicieux nuggets fait-maison, vous savez quels ingrédients ils contiennent.