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Makis californiens

Trois délicieuses variétés : saumon - avocat / tamagoyaki - échalote / avocat - œufs de truites

La particularité des makis californiens est que le riz se trouve à l’extérieur et la feuille d’algue à l’intérieur. Il en existe une infinité de variations. Laissez libre court à votre créativité pour en inventer de nouveaux en fonction de ce que vous aimez et des ingrédients que vous avez. Je vous montre pas à pas comment les confectionner, ainsi que comment cuire et assaisonner le riz avec le mélange vinaigré.

Un plateau de makis doit être aussi beau que bon, c’est pourquoi on choisit souvent les ingrédients pour leur aspect et leur couleur. Dans la version avocat et œufs de truite, l’avocat est mou et doux tandis que les œufs sont des petites perles croquantes, iodées et salées. Dans la version omelette japonaise et échalote frite, on retrouve aussi un contraste de textures et de saveurs. Pour la version saumon – avocat, on recherche une sensation esthétique particulière, il faut que les tranches d’avocat posées sur le riz évoquent les écailles d’un dragon. Bon appétit.


Ingrédients pour pour 30 makis

Riz

  • 300g de riz rond (Italie ou Japon)
  • 350ml d’eau
  • 30ml de vinaigre de riz blanc
  • 15g de sucre
  • 5g de sel

Garniture

  • 3 feuilles d’algue Nori
  • Mayonnaise maison
  • 1 échalote
  • 3 c à s d’huile de tournesol
  • 120g de saumon
  • 40g d’œufs de truites
  • 2 avocats
  • Zeste d’un citron vert
  • 5g d’aneth

Omelette japonaise

  • 3 œufs
  • 1 c à c de dashi en poudre
  • 1 c à c de sucre
  • 1 c à c de sauce de soja
  • 1 c à s de mirin
  • Huile de tournesol

Ustensile

  • 1 natte à makis

Makis californiens - les ingrédients
Makis californiens - les ingrédients

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