Le jambon vietnamien est indispensable dans les fameux sandwichs Banh Mi. Mais vous pouvez aussi le déguster avec du riz et des légumes, vous pouvez en déposer quelques fines tranches sur un bol de soupe ou encore l’intégrer dans des rouleaux de printemps. L’utilisation de la poudre de cinq parfums et du Char Siu donne au jambon le gout des rôtisseries chinoises.
Choisissez bien votre morceau de poitrine pour qu’il ne soit pas trop gras. Vous pouvez aussi utiliser du jambonneau désossé. Il faut toujours garder la couenne, elle se mange. Le colorant rouge est bien sûr facultatif. Il faut trancher le jambon seulement après l’avoir laissé refroidir une nuit au réfrigérateur. Il se conserve une semaine ce qui vous donne le temps d’en faire l’ingrédient de multiples recettes. Bon appétit.
Ingrédients pour pour 1 kg de jambon
1kg de poitrine de porc
1 échalote
2 gousses d’ail
1 morceau de tofu fermenté rouge et 1 c à c de son jus
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